第1回 株式会社ノーザンホースパーク 食器・器具・グラス洗浄機 微酸性電解水生成装置 若いときからヨーロッパで仕事をしてきたが、厨房の調理器具に関してはスイス製、食器洗浄機はドイツ製が多かった。やはり、性能を重視した結果だと思う。 だからネームバリューや価格だけではなく、使い勝手や性能にこだわりを持って選択しました。 洗浄機導入の際はいろんなメーカーの製品を見比べました。 その中でウィンターハルターの洗浄機は実際に使っているお店に行って確かめましたね。 他のメーカーのものは実際すすぎ機のような使い方をされているものが多いけれど、簡単な前処理やコゲの処理などはするにしてもウィンターハルターの洗浄機は本当の洗浄機だと思います。 洗浄力はもちろん、人件費水道費などのコストを抑えるとともに少ない水で洗浄するから結果的に環境にもやさしい。 いうことはありません。 細かな設定ができるからこの1台でいろんな食器や器具・グラスに対応する。排水時に簡単な自己洗浄もするし洗浄機庫内もスッキリしているので掃除やゴミ取りも簡単だから毎日のメンテナンスにも困らない。何かあったとしてもアフターサービスがいいから心配はしてません（笑）。 MTR 2007年4月オープンのBACKYARD GRILLで設置 WKTS THE KITCHEN”K’s Garden”で設置 BACK YARD GRILLの厨房で微酸性電解水を使用しています。 微酸性電解水製造装置で作る水は食品添加物指定になっている殺菌水なので全く心配なく消毒・殺菌に使っています。 水道水感覚で使えるから、うがいや手洗いにも有効でそのまま口に含んで殺菌できるのは他にないですからね。 塩素の臭いもほとんどしないのでまな板やフキン、調理台の洗浄にも衛生的で安心な殺菌方法としての微酸性電解水です。 お客様に提供する料理には細心の注意を払っています。特に料理で使う食材はこだわりを持って選んでいますね。野菜なんかは農家から直接仕入れたり。 そんなこだわりを持った食材だから、もやしやサラダに使う野菜は微酸性電解水製造装置で作った水につけておく。 そうするだけで野菜の鮮度が保たれます。 葉ものはお出しするまでパリパリですよ。特に傷みやすい食材には有効ですね。いちごの鮮度保持にも。でも、どんなに良い食材でもその食材が良いだけではダメなんです。食事をする場所の雰囲気、綺麗な食器、厳選した食材を使った料理、衛生的な厨房環境、それらを大前提にお客様の口に入る直前まで安心して食べてもらえるように気を使っています。そのための微酸性電解水、今となっては欠かせない水ですね。 【野菜の保存状態】 微酸性電解水製造装置で作った水につけた野菜。日にちが経ってもパリパリの鮮度。 【サニット180 ユニットタイプ】 2007年4月オープンのBACKYARD GRILLで設置 今回、訪問した株式会社ノーザンホースパークについて 株式会社ノーザンホースパーク 〒059-1361 北海道苫小牧市美沢114-7 TEL ： 0144-58-2116 FAX ： 0144-58-2377 【乗馬受付】TEL / 0144-58-2812 Home Page ： http://www.northern-horsepark.co.jp ■設置機器 ・ウィンターハルター社製食器洗浄機MTR ラックコンベアタイプ ・ウィンターハルター社製食器洗浄機WKTS ラックコンベアタイプ ・エコロフロンティア製微酸性電解水製造装置 サニット180 ユニットタイプ 修学院札幌調理師専門学校を卒業。 苫小牧ホテルニュー王子に13年勤務し、その後スイスやフランスのホテルに勤務。北海道に帰ってくるも、2年後スイス・サンモリッツの5つ星★バドラッツ・パラスホテル【Badrutts Palace Hotel】に。 氷彫刻で数々の賞を受賞し、中国ハルピン大会では世界2位という実績の持ち主で日本氷彫刻会の準師範。
他のメーカーのものは実際すすぎ機のような使い方をされているものが多いけれど、簡単な前処理やコゲの処理などはするにしてもウィンターハルターの洗浄機は本当の洗浄機だと思います。
BACK YARD GRILLの厨房で微酸性電解水を使用しています。
