イタリアンとフレンチの融合といいますか、基本的にワインを扱う店なのでワインに合う食事を考えるとイタリアン、フレンチと。
扱っているワインもイタリア、フランス、ニューワールドのいろんなものを扱っていて、それに合わせるとひとつに決めるよりもいろんなものができたらいいなということですね。

もともと最初はイタリアンをしていて途中で一度フレンチを勉強したくてという経緯もあったので。 今ではイタリアン6のフレンチ4ぐらいです（笑） 日によって幅広く客層が変わるんですが、比較的女性客が多いですね。八割方女性客でしょうか、日によっては居酒屋帰りのサラリーマンだったり、北大も近いのでゼミの教授と学生さんだったり、日や曜日によってガラッと変わりますね。
仕事帰りにパスタだけ食べて帰られたり、コーヒーだけというお客さまもいます。 3,000円前後でしょうか。コースも用意してますが、基本的に食べたい物を召し上がっていただきたいですね。ワインはグラスで480円〜、ボトルは3,000円〜ご用意しています。 店名にもあるんですが、ビーミエルのミエルは蜂蜜という意味なんですね。店を作る時のコンセプトでもあるんですが、「バールアンドビストロ」で1階がバール、2階がビストロのように使えたらいいということで、1階が働き蜂のようにワイワイ集まって愉しむ空間、2階は蜂蜜をイメージするまったりとした癒しの空間、落ち着いた空間にしようということだったんです。最近では上も下もお客さまはゆっくりとしてらっしゃいますけどね（笑） 平日はそうでもないんですが、週末は予約のお客さまで満席になることが多いですので予約はしていただいたほうが良いですね。 17:00〜00:00ですね。ラストオーダーは食事が23：00、飲み物が23：30です。

北海道でやっている以上、北海道のものが集まってくるので、八割方道産ですね。蜂蜜では大半は道東の訓子府の養蜂家さんから仕入れてます。他の蜂蜜は全国、海外のものですね。
蜂蜜を使った料理を推してまして、北海道は養蜂が盛んな地域で養蜂家の方のネットワークも広がり助けられています。
常時20種類以上の蜂蜜がありまして、花の数だけ蜂蜜があるような感じになっています。産地によっても味が違ったりもしますし、その中でも料理に使ったりするのは10種類くらいですが、チーズに添えたりと、チーズと蜂蜜の組み合わせですね。 結構そういうかたいらっしゃいますね。場所もそうなんですが、高層ビルの中に1つだけ小さい3階建てなので、オープンから4年経った今でも「こんなところに店あったんだね」って隣で働いてる方に言われたりとか（笑） まずみんなで飲んで、あと試飲会だったりと、美味しいものをみんなで選んで、それを最初はグラスワインで提供して評判の良いものをボトルで販売します。 ワイングラスは『RIEDEL』社製のグラスで揃えています。良いグラスでおいしいワインをというのもコンセプトの一つですし、オーナーのこだわりでもあるので。割れるとヘコミますけど（笑）

客席数と使うグラスの量を考えると、一つ一つ手洗いして拭きあげてという作業が厳しいと思ったのと、オーナーが東京に研修に行ったときにソムリエの方がウィンターハルターの洗浄機をボーナスいらないから導入してほしいと言っていて、その凄いところも全部聞いてきたらしいんです。
それで是非、店がオープンしたら導入しようということになったんです。オープンするときにはウィンターハルターの洗浄機が何よりも一番先に導入が決まっていたものですね。 ワイングラスのために導入したんですが、誤算といいますか、ビールのグラスの評判が良くて、気泡がついたりしない綺麗なグラスで、美味しいビールが飲めるので。ビールのグラスは洗浄の後、拭きあげずにそのまま冷蔵庫で冷やすんです。ワイングラスは軽く水分を拭くんですけど。ビール会社の営業の方にも褒められます。「こんな綺麗なグラスにビールを注いでくれてありがとうございます」と。 う〜ん・・・しいて言えば維持費ですかね。うちの場合純水器の交換ペースが1年くらいなので・・・。4〜5年経っているので初期投資で考えるとペイできるかなと。

口紅がついてるグラスは口の部分をささっと洗って後は機械におまかせで綺麗に落ちますね。

「4種のチーズのピッツァ 2種類の蜂蜜添え」は初めて来たお客さまでも結構頼まれる方が多いですね。蜂蜜が添えてあって食べるときにちょっとつけて食べるんですけど甘いものをつけることによって塩気が引き立つんです。甘じょっぱいみたらしだんごのような。ゴルゴンゾーラとかブルーチーズは蜂蜜に合いますね。 今でも危ないらしいです。原因は不明らしくって。サッポロ・ミツバチ・プロジェクトというのがあって中央区のビルの屋上で養蜂もやってますね。 百花蜜といわれているものですね。エリアの花からそれぞれ集めてきたものです。蜂は基本的にエリア内の同じ花の蜜しか集めないんですよ。 香りと色が違いますね。そばの花は白いんですが、蜂蜜は黒糖のような色で鉄分やミネラル分が多く含まれてるようです。 オープンして4年で、やっとちょっと安定してきたので、道産のものを養蜂家の方と一緒にどんどん取り入れたいですね。
不定期ですが、養蜂家の方と蜂蜜ワイン会みたいにして蜂蜜をどう使っているか、どう使ったらいいのかと情報交換したりしてます。
その中で一番びっくりしたのが酢飯に砂糖の代わりに蜂蜜を使って、酢飯を作るらしいんです。話をしなければ絶対に知らなかったことが発信されたりしますね。